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龙井茶的冲泡


  •      龙井茶在中国已有很长历史.而品尝龙井独具情趣.已成为茶文化一个不可少的组成部分。
     

         品尝龙井茶我们常用玻璃杯,特别是高档次的龙井茶,要用透明无花玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏清而透绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清新的茶香。
     

         生活中,很多人在泡茶时,都先将茶叶放入杯中,在注水。可泡茶的第一步,其实不是放茶叶,而是倒水。“不能是自来水,最好是山泉水,北方的水质太硬泡不了好茶,可以买点农夫山泉啊娃哈哈啊来煮茶。水的温度大


         这第一次倒水只能倒三分之一,然后再缓缓放入茶叶,深深嗅一口气,体会茶香。” 水温为什么要控制在85°C?因为过之则会破坏茶中的叶绿素,使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化,使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少。


         茶与水的比例要恰当,通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。
     

         闻过了茶香,让水充分浸润茶叶,就可以续水了,接着可以观察茶叶的色泽和形状,“千万记住,这第一泡茶叶水千万不能喝干,一定要留三分之一,不然茶叶表面的‘汗毛子管’要闭牢的。”
     

         另外,饮龙井茶时要注意,不要等水喝干了再添,第一杯龙井茶喝去2/3时,就应该加水饮第二杯,这样可使茶汤浓度基本保持一致。第二泡水的温度,要接近沸水的温度了,“因为这个时候茶杯里水温大约在60摄氏度左右,你如果还是85摄氏度下去,中和一下就是70多摄氏度了,泡不出来的,而第二泡茶是龙井茶味道最好的。”
     

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